Bär
Hela eller malda till pulver.
Vad är frystorkning?
Frystorkning, eller lyofilisering, torkar en råvara genom att först frysa den och sedan låta isen övergå direkt till ånga under vakuum. Eftersom råvaran aldrig värms upp som vid lufttorkning behåller den form, färg och mycket av smak och näringsinnehåll.
Fyra steg i frystorken
- InfrysningRåvaran fryses så att vattnet blir is.
- VakuumTrycket i kammaren sänks kraftigt.
- SublimeringIsen övergår direkt till ånga och dras ut, utan att råvaran smälter.
- EftertorkningDet sista bundna vattnet tas bort innan varan packas tätt.
Råvaror vi frystorkar
Godis
Expanderar och blir krispigt i frystorken.
Djurfoder
Kött, organ och buljong till foder och tuggben.
Vanliga frågor om frystorkning
Vad är frystorkning?
Frystorkning, eller lyofilisering, torkar en råvara genom att först frysa den och sedan låta isen övergå direkt till ånga under vakuum. Eftersom råvaran aldrig värms upp som vid lufttorkning behåller den form, färg och mycket av smak och näringsinnehåll.
Vad kan Råverk frystorka?
Bär, svamp, godis, kött och organ till djurfoder samt buljong. Andra råvaror prövar vi gärna i en provkörning.
Kan ni mala frystorkad råvara till pulver?
Ja. Frystorkade bär och svamp kan malas till pulver, till exempel för kosttillskott och livsmedelsindustri.
Vad händer med godis som frystorkas?
Godis med vatteninnehåll expanderar och blir poröst och krispigt när vattnet försvinner under vakuum. Det är därför frystorkat godis ser större ut än originalet.
Vad vill ni packa eller frystorka?
Berätta om råvara, format och volym. Vi svarar inom två arbetsdagar.